Магаданская область - уникальная еда

Национальная кухня Магаданской области приняла и адаптировала блюда из русской, восточной и западноевропейской кухонь, дополнила их рецептами, унаследованными от коренных жителей края: эвенов, коряков, камчадалов, чукчей и т.д. Три кита местной гастрономии – рыба, моллюски и мясо оленей или лосей (сохатина). Оленина – основа всех основ северной кулинарии. Она является базовым компонентом большинства традиционных блюд народов снежного края. Считается, что мясо обладает лечебными свойствами широкого спектра: лечит желудочно-кишечные расстройства, поднимает иммунитет, а олений жир исцеляет туберкулез. В ресторанах строганину подают как северный деликатес, но для коренных народов строганина из замороженного мяса оленя является привычной пищей. Также можно попробовать хорчо, улэктэ или гигне – это все разные названия вяленой сохатины. Мясо солят и сушат, чтобы потом использовать для приготовления разных блюд, либо едят прямо в сушеном виде. Несказанной популярностью в северной кухне также пользуется юкола – валеное мясо рыбы, которую готовят ее из хороших сортов рыбы: чира, кета, сига, муксуна, пелядь. Что касается икры – это традиционная закуска на магаданском столе. В местных реках нерестится несколько видов лососевых: кета, горбуша, чавыча, кижуч, икра которых – настоящий деликатес. А икра морского ежа – деликатес, который считается одним из рецептов молодости и красоты. Термически обработанная, под изысканным соусом или свежая - с лимонным соком – составит счастье настоящего гурмана. Но самый известный Магаданский деликатес – это краб. Мясо этого морского обитателя очень богато белком и отличается нежным вкусом. Его мясо прекрасно как закуска в чистом виде, так и в составе многочисленных блюд. А трубач - настоящий король магаданской кухни. Мясо трубача богато белком и легко усваивается. Как правило, подают его варенным с соусом на сливочной основе. Настоящим изыском эвенской кухни является уюча - это квашенные рыбьи головы. Не менее известен уман – деликатес, представляющий собой сырой костный мозг из трубчатых костей ног оленя и  нимын – кровяная каша. Для большинства гостей Магаданской области предлагаемые рецепты блюд могут показаться весьма экзотичными, но попробовав хоть одно из них, можно открыть для себя мир невероятных контрастов и интересных, насыщенных вкусов.