В связи с мерами, принимаемыми для предотвращения распространения коронавируса в Российской Федерации, многие мероприятия отменены или перенесены на более поздний срок. Просим уточнять конкретные даты проведения мероприятий у туристско-информационных центров регионов.

Брянская область - уникальная еда

1. Кондитерские изделия «Брянконфи».

         Сегодня «Брянконфи» входит в десятку крупнейших кондитерских компаний, которые составляют основу отрасли. По мнениям аналитиков, «Брянконфи» является одним из ключевых игроков в самых ёмких сегментах кондитерского рынка  — сахарное и затяжное печенье, вафли. Они занимают первые позиции в рейтинге производителей по доле рынка и объёмам выпуска. Широкая география поставок — от Санкт-Петербургаи Москвы до Якутии и Прибалтики — сделала общекорпоративный бренд «Брянконфи» поистине народной маркой, популярной и любимой во многих регионах России и за рубежом.

2. Алкогольные напитки и настойки от «Брянскспиртпрома».

            Ликероводочный завод  «БрянскСпиртПром» – это современное высокотехнологичное многопрофильное предприятие с более чем вековой историей.

На сегодняшний день ассортиментная линейка завода составляет более 50 различных напитков: водки, бальзамы, горькие и сладкие настойки, которые изготавливаются на новейшем технологическом оборудовании на основе высококачественного спирта с использованием натуральных трав, пряностей, спиртованных соков. Составляющие успеха компании – сочетание старинных рецептов и новых технологий производства.

Качество водки определяет, прежде всего, вода. Для приготовления брянской водки используется так называемая «живая вода». Ассортимент предприятия зарекомендовал себя с хорошей стороны в таких странах как Азербайджан, США, Германии, Латвии, Армении, Абхазии, и пользуется там спросом.

3. Стародубский сыр.

         Сыры торговой марки «Стародубские сыры» известны во всех регионах России и интересны зарубежным партнерам. В одном из древнейших городов Брянской области в городе Стародубе в каменных барских складах была основана небольшая маслобойня. Спустя много лет на предприятии умелые сыроделы, производят сыры с любовью и нежностью, используя опыт и рецепты лучших сыроделов из разных стран. Знаменитая на весь мир торговая марка Lattesco объединяет все мягкие сыры с фиксированным весом , произведенные на предприятии «Сыр Стародубский» : Сулугуни, Амальтей (Адыгейский), Моцарелла, Брынза.

      В кухне Брянской области перемешались традиции трех славянских государств. Наиболее популярны блюда:

из картофеля (драники)

холодный красный борщ (среднее между окрошкой и борщом)

жареная свиная кровь.

Рогнединский район.

4. Примутка с сухими грибами.

Сухие грибы отварить, добавить кислую капусту и тушить в чугунке 30 мин. Развести муку и добавить к грибам и капусте, тушить еще 10 мин. Сделать поджарку: сало, морковь, лук. Добавить поджарку к грибам и капусте и довести до кипения.

Стародубский район

5. Походный казачий кулеш

(готовится на открытом огне)

В котел с кипящей водой всыпать 1-2 стакана промытого пшена, чтобы образовалась жидкая каша. Когда крупа разварится, добавить сало, истолченное в ступе. Добавит соль, перец, зелень, вскипятить и подавать едокам. Едят с черными и белыми сухарями.

6. Суп с галушками

Подготовить тесто: 3 яйца взбить ложкой, 3 ложки с верхом муки, 5 ложек воды, посолить, размешать и опускать ложкой, смоченной в холодной воде, в кипящую воду. Обжарить кусочки сала, лук и влить юшку в суп. Добавить зелень, соль, перец, Вместо сала можно использовать коровье масло.

Суражский район.

7. Деревенская конфетка

Сахарную свеклу томить в чугунке в печи 1 час с небольшим количеством воды. Затем очистить от кожуры, порезать кружками или дольками, уложить на сковороду и поставить в легкую печь для подсушивания на 2 часа. После этого смазывали медом и ставили в печь до вечера. Получается вяленая, сладкая конфетка, напоминает вкус современной ириски.

8. Фруктовое пюре

Тыква разрезанная пополам и очищенная от семечек, наполняется дольками яблок и груш. Добавив немного воды, ставим на сковородку, прикрыв сверху второй половиной тыквы. Готовую смесь ставят в легкую печку до готовности.

г.Севск

9. Старинный хлебный квас с солодом

Половину мешка ржи, опустить в воду для замочки. Затем рожь прорастить, высушить. Зерно помолоть и из муки выпечь хлеб. В дежке для замеса муки оставляли закваску для следующего раза (солод). Солод добавляли в охлажденную кипяченую воду, клали хлеб из проросшей муки, квас получался красный от хлеба и закисал от солода. Потом квас опускали в погреб.

10. Холодник

Щавель мелко нарезать, положить в кипящую воду, варить 5-7 минут, охладить. Отварную свеклу очистить, нарезать соломкой. Смешать отварной щавель, зеленый лук, соль, свеклу, сваренные в крутую яйца. Залить квасом ли кефиром, заправить сметаной.

11. Мазурики

Испечь толстые оладушки, выкладывая их слоями, каждый слой поливать или окунать в приготовленный раствор. Для раствора: 1 стакан горячей воды, 200-300 г. халвы. Халву растолочь в глубокой миске и залить кипятком, дать постоять, пока набухнет.

        Студенты ГАПОУ «Брянский техникум питания и торговли» занимаются исследованиями в кулинарной области в рамках работы учебно-исследовательского общества «Эврика». В частности, выполнены работы на темы: «Старинные блюда Брянской области (из истории и кулинарии)», «Рецепты семейства Пушкиных - Ганнибалов (из истории и литературы)», «Баснословный обжора ( блюда по произведениям Крылова)», «Н.В.Гоголь – словесный кулинар», «Фронтовая кухня 1941-1945гг». Студенты находят старинные рецепты, которые встречаются в литературных произведениях, исторических воспоминаниях, дневниках известных поваров Брянской области, восстанавливают авторские рецепты. В результате исследования проводятся мастер-классы по приготовлению блюд и их дегустация.